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Lexique du français de la cuisine : 10 verbes utiles pour devenir un chef – Vocabulaire FLE

 En France, on accorde beaucoup d’importance aux repas et à leur préparation. Apprendre le français signifie donc connaître les mots qui permettent de se faire comprendre dans la cuisine : voici un lexique pratique rassemblant 10 verbes utiles de la cuisine en français, avec leurs équivalents en anglais et en espagnol, et le tout en images!

Billet rédigé en 2017 et actualisé en février 2021

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Fin du petit rappel 🙂 

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verbes de cuisine en français.gif

Lexique du français de la cuisine : 10 verbes utiles pour devenir un chef – Vocabulaire FLE

Verbes 1 : Faire cuire/ cuire

C’est l’action de mettre des ingrédients sur le feu (ou sur une plaque vitrocéramique) pour les préparer. C’est le verbe de base de la cuisine. 

On dira to cook 🇬🇧 en anglais, ou cocer/preparar 🇪🇸 en espagnol.

Verbe 2 : Frire

Photo de Dzenina Lukac sur Pexels.com

Frire, c’est l’action de faire cuire/préparer un aliment en le mettant dans de l’huile ou du beurre bouillant. La friture n’est pas très commune dans la cuisine française, elle concerne essentiellement la cuisine de tous les jours, comme pour ce qui est des frites, des beignets, parfois des poissons…On utilise souvent un appareil dédié qui s’appelle la friteuse.

Pensez typiquement aux frites (frit/e est le participe passé du verbe frire).

En anglais 🇬🇧 to fry                         En espagnol 🇪🇸 freir

Verbe 3 : Rôtir

On met l’aliment à cuire (viande: poulet, gigot…) à base de chaleur sèche, sans graisse, à forte température et donc en général au four. On rôtit le plus souvent de la viande, du poulet. Rôtir donne un côté tendre et « croustillant » ( = légèrement craquant) à la nourriture préparée.

« Rôti » est le participe passé du verbe rôtir.

Photo de Engin Akyurt sur Pexels.com

En anglais 🇬🇧 to roast         En espagnol 🇪🇸  asar (pollo asado = poulet rôti)

Verbes 4 : Faire revenir à la poêle/ Faire rissoler/ Dorer/ Sauter/ Poêler

Photo de Katerina Holmes sur Pexels.com

Tous ces verbes sont synonymes, ils ont le même sens. Il s’agit de faire cuire rapidement sur le feu, dans une poêle large (en principe une poêle spéciale appelée sauteuse) les aliments dans un peu de graisse. On mélange avec une spatule en bois jusqu’à ce que la surface des aliments deviennent dorée.

En anglais 🇬🇧 to brown/ to fry lightly   En espagnol 🇪🇸 dorar / saltear

Verbes 5 : Bouillir/ Faire bouillir

Bouillir consiste à mettre un liquide (eau, lait…) en ébullition sur le feu ou mettre des aliments dans ce liquide bouilli . Exemple : faire bouillir l’eau pour les pâtes

Photo de Katerina Holmes sur Pexels.com

En anglais 🇬🇧 to boil                En espagnol 🇪🇸 hervir

Verbe 6 : Paner

Pour paner un aliment, comme une escalope ou un poisson, il faut de la farine, de l’oeuf et de la chapelure (du pain sec râpé). Après avoir pané l’aliment, on le frit dans une poele.

La texture de la préparation est alors croustillante !

En anglais 🇬🇧 to coat with breadcrumbs           En espagnol 🇪🇸 rebozar

Verbes 7 : Mélanger / incorporer

Photo de Katerina Holmes sur Pexels.com

Lorsque l’on fait une préparation, on met tous les ingrédients dans le même récipient (un bol par exemple) et on tourne : cela s’appelle mélanger et le résultat s’appelle « un mélange« .

Si vous utilisez un mixeur, on dira que vous mixez les ingrédients (verbe: mixer).

*Le verbe incorporer signifie ajouter un nouvel ingrédient à un mélange (c’est un verbe utile quand on prépare un gâteau par exemple et qu’il faut incorporer les oeufs un à un ).

En anglais 🇬🇧 to mix/ to stir                               En espagnol🇪🇸 mezclar

Verbes 8 : Couper / Découper/ Trancher

C’est l’action de diviser un aliment en plusieurs parties avec un instrument tranchant (un couteau).

Photo de Mariana Kurnyk sur Pexels.com

En anglais 🇬🇧 to slice          En espagnol 🇪🇸 cortar (= couper) / rebanar (= trancher)

Verbe 9 : Égoutter

C’est l’action d’enlever l’eau ou l’huile d’un aliment après l’avoir lavé ou frit.

En anglais 🇬🇧 to strain                      En espagnol 🇪🇸 escurrir

Photo de Daria Shevtsova sur Pexels.com

Verbe 10 : Râper

Réduire un aliment en petits morceaux/miettes avec un instrument qui s’appelle une râpe. On effectue souvent cette action en cuisine avec le fromage par exemple ou les carottes.

Photo de Katerina Holmes sur Pexels.com

En anglais 🇬🇧 to grate             En espagnol 🇪🇸 rallar (pan rallado = chapelure)

<p value="<amp-fit-text layout="fixed-height" min-font-size="6" max-font-size="72" height="80"><strong>D'autres verbes permettent de décrire des actions plus techniques comme réduire, réserver, tamiser, badigeonner…Découvrez-les<a href="https://polyglottes.org/2018/09/13/lexique-du-francais-de-la-cuisine-volume-2-les-verbes-techniques-fle/"&gt; ici</a></strong>.D’autres verbes permettent de décrire des actions plus techniques comme réduire, réserver, tamiser, badigeonner…Découvrez-les ici.

 Capture d’écran 2017-04-07 à 22.10.01.pngPour ceux qui veulent approfondir leur connaissance de la gastronomie française, je vous recommande une très belle émission de TV5 Monde, « épicerie fine » sur un produit phare du Sud de la France:  Le citron de Menton

ou encore sur un produit exceptionnel de Corrèze : Le veau du Limousin

Bon visionnage et à bientôt!

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3 réponses »

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