Il existe deux mots très proches qui passent facilement inaperçue : viniculture (ou viniculteur) et viticulture (ou viticulteur). Nous allons expliquer leur sens dans ce billet, mais également le sens d’autres mots liés aux métiers du vin, pour que vous puissiez enrichir votre vocabulaire en français.
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Viniculture ou viticulture ? Vocabulaire du français – FLE
Viticulture : définition
La viticulture (avec un « t ») est la culture de la vigne, la vigne étant la plante qui produit des raisins pour faire du vin (voir photo ci-dessous) :
Le personne qui cultive la vigne s’appelle :
- un viticulteur si c’est un homme
- une viticultrice si c’est une femme
C’est le nom de leur métier.
Tous ces mots trouvent leur racine dans le mot latin vinea.
Viniculture : définition
La viniculture (avec un « n ») consiste à produire du vin, car produire des raisins et produire du vin sont deux activités différentes. La personne qui réalisera cette activité de production de vin s’appelle :
- un viniculteur, si c’est un homme, on l’appelle aussi le vigneron
- une vinicultrice si c’est une femme, on l’appelle aussi la vigneronne
Produire du vin se fait en différentes étapes qui s’appellent la vinification.
La vinification
La vinification est le process qui permet de passer du jus de raisin au vin (alcool). Voici les étapes de la vinification :
Tout d’abord, il y a l’étape des vendanges : c’est la récolte des raisins.
Ensuite, le raisin est foulé, pour faire sortir le jus.
Puis vient l’étape de fermentation alcoolique : c’est là que le jus de raisin devient alcoolisé grâce à l’action de levures. Pour le vin blanc, il y a une deuxième étape de fermentation.
Ensuite vient l’étape de pressurage, pour obtenir du jus.
Puis le vin est mis en fûts, et il subit l’étape d‘élevage. Il restera en fût un certain temps pour développer des arômes.
Le viniculteur peur décider de faire un assemblage de vins différents, ou non.
Enfin, le vin est mis en bouteilles. Il est prêt à être vendu !
Dans un ordre chronologique, on a donc :
- la viticulture (récolte des raisins) 2. la vinification (processus d’élaboration du vin) 3. la viniculture (vieillissement du vin)
Qui est l’œnologue?
L’oenologue est l’expert du vin. Il est spécialiste de la vinification. Il a un rôle avec des facettes multiple: -Il va conseiller le viticulteur sur les cépages à planter, pour optimiser la qualité du raisin puis du vin;
-Il peut aussi conseiller le vigneron sur les étapes de production du vin ;
-Il peut également apporter son expertise concernant l’assemblage de différents vins ;
-Enfin, il connaît très bien le marché du vin et il est un expert de la dégustation du vin.
En France, un oenologue fait 5 ans d’études après le Bac. Il obtient un Diplôme National d’Œnologue.
Et qui est le sommelier alors ?
Le sommelier occupe un métier différent. C’est lui qui conseille les clients d’un restaurant sur les vins à choisir en fonction des plats, des goûts de chacun et du budget des clients.
Nous espérons qu’il sera plus simple maintenant de faire la différence entre ces mots qui se ressemblent ! Suivez notre blog et abonnez-vous pour profiter de tous nos contenus rédigés par des enseignants diplômés.
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